Gratin de lotte aux poireaux
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min
A déguster avec :
Condrieu « La Coste» 2008 Domaine de Champal
Auxey Duresses Blanc 2007 Domaine Labry
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Pour 4 personnes : - 2 queues de lottes d’environ 800 gr chacune- 1,5 kg de poireaux- 25 cl de crème fraîche- 2 oeufs- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive- gruyère rapés- sel, poivre |
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Etape par étape :
1- Lavez les queues de lotte, essuyez-les avec du papier absorbant. Retirez la membrane qui recouvre la chair et séparez les filets (ou demandez à votre poissonnier)
2- Nettoyez les poireaux et retirez une partie du vert. Fendez-les sur les trois quarts de la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau courante.
3- Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les poireaux. Faites-les cuire 20 mn environ. Egouttez-les en conservant l'eau de cuisson.
4- Faites chauffer le four à 210 °C, th.7. Huilez un plat à four et étalez les poireaux sur le fond. Posez les filets de lotte par dessus.
5- Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez-les en y incorporant la crème fraîche et 25 cl de l'eau de cuisson des poireaux. Poivrez, salez et versez dans le plat. Parsemer de gruyère selon votre goût.
6- Glissez le plat dans le four et faites cuire 20 min en arrosant plusieurs fois les filets de lotte de la sauce. Servez dans le plat de cuisson.
Le mot de La cave de Madame : Servir avec du riz.
