Je vous présente aujourd'hui Catherine d’Halluin-Boyer;
pour les Vignobles Boyer et le Château du Cros.
Le Château du Cros est dans la famille de Catherine d’Halluin-Boyer depuis 1921. Mme D’Halluin dirige l’entreprise, exigeante, elle veille au savoir faire. Contact humain et prise direct avec la nature font sa signature.
Les Vignobles Boyer sont une aventure familiale, celle de la famille Boyer, représentée par Catherine (4ème génération à la tête de l’exploitation).
Pour elle, quand on passe toute sa jeunesse dans les vignes du château du Cros, à Loupiac, cela marque et ne s’oublie pas. "Le château du Cros est comme un aimant qui vous attire."
Son aventure est aussi l’histoire d’hommes et de femmes passionnés et compétents, qui par leur travail, leur sens de l’observation et leur expérience recherchent un travail soigné, une vigne bien tenue, une vendange saine, des raisins fruités et des vins de qualité.
C’est l’histoire du Château du Cros, belle ruine du XIIème siècle, situé sur les coteaux de la rive droite de la Garonne, à 40km au sud de Bordeaux qui domine la vallée de la Garonne, le Sauternais et les Graves. Il représente le symbole de notre vignoble : l’authenticité de notre terroir, la passion de notre travail, le caractère de nos vins et la tradition de notre savoir faire.
Où se trouve votre exploitation ?
Le vignoble se trouve au sud de Bordeaux de part et d'autre de la Garonne:
- Rive droite : AOC Loupiac, Bordeaux, Cadillac & Côtes de Bordeaux
- Rive Gauche : les Graves
Quels vins vendez-vous sur www.la-cave-de-madame.com ? Et quels sont leurs particularités / avantages ?
Château du Cros La Tradition Loupiac 2007 : ce vin a la particularité d'être issu d'une parcelle de Sémillon centenaire (plantée en 1907). Nous avons voulu fêter cet anniversaire exceptionnel et pour cela créer une bouteille de collection. Ce vin est délicat et élégant. Il offre une belle structure. Il se boit avec des coquilles Saint Jacques à la crème, du canard,des fromages à pâte persillée ou en dessert, un sorbet à la mangue ou tout simplement des fruits de saison comme les fraises, abricots, ananas.
Mayne du Cros Graves Rouge 2004 : ce vin Cabernet Sauvignon 30% Cabernet Franc 40% et Merlot est un vin typique des Graves, intéressant car ce millésime est tout juste à maturité. Agréable en bouche pour sa souplesse. Il est plus fin que lourd et concentré. Délicat, il accompagne vos rôtis, gigots et fromages.
Clos Bourbon Premières côtes de Bordeaux rouge 2004 : Merlot 80% Cabernet Sauvignon 20%. Ce vin s'ouvre sur des notes d'épices et de réglisse. Le nez toasté laisse deviner un élevage en barrique. Concentré et tannique, il s'associe avec les viandes et les fromages.
Quel est votre parcours ?
Le métier de viticulteur n'a pas été un premier choix. Je connaissais trop bien les difficultés de ce métier et la pression des aléas climatiques qui peuvent rendre la vie d'un agriculteur précaire. Mais le monde viticole est envoûtant & passionnant. Il est difficile de le quitter. La vigne et ses saisons vous attirent et vous captivent. J'ai quitté la région pendant 10 ans pour en définitive revenir avec passion et enthousiasme.
Comment définissez vous votre métier ?
Notre métier est complexe et passionnant. Nous partons d'une plante plus exactement une liane pour arriver à une bouteille de vin. Nous devons être viticulteur, œnologue, gestionnaire, commerçant et aujourd'hui maitriser l’informatique et les nouveaux modes de communication. Donc pas simple d'être compétent dans tous ces domaines ! Le vigneron est indépendant de caractère, il doit apprendre à déléguer et se faire aider. Un autre mode de raisonnement et d'organisation. Bref notre métier évolue.
Pourquoi « la passion du vin » ?
Le vin est une passion, car nous partons d'un terroir sur lequel on plante un pied de vigne pour arriver à un fruit, puis un jus que l’on vinifie pour le mettre en bouteille.
Nous devons aussi assembler en complémentarité les différents lots afin d'obtenir un vin le mieux équilibré, le plus fruité et le plus agréable à boire. Nous devons définir les lots les plus charpentés, aux tanins élégants, susceptibles d'être élevés en barrique.
Puis vient la phase de la mise en bouteille et la présentation de nos vins aux consommateurs. C'est probablement le travail dans lequel le vigneron est le plus mal à l'aise. Comment peut-il ne pas aimer son vin ?
Quels sont les cépages que vous cultivez ?
Sémillon, sauvignon et muscadelle pour le château du Cros Loupiac.
Cabernet sauvignon, Cabernet franc et Merlot pour le Mayne du Cros et pour le Clos Bourbon.
Comment voyez-vous l’évolution du métier de viticulteurs ?
Le danger aujourd'hui est l'industrialisation de la viticulture. Il est important de ne pas perdre notre personnalité. Un vin doit correspondre à un domaine et à un vigneron.
Quel est votre plus grand défi en tant que viticulteur ?
Mon défi aujourd'hui est de faire découvrir les vins liquoreux, leur complexité, leur puissance leur garde et surtout leur accord avec une multitude de mets.
Quelle est votre définition d’un « bon vin » ?
Un bon vin est celui que vous avez plaisir à boire et à partager.
Quel est votre sentiment sur l’évolution de la consommation française de vins ?
Le vin se partage. Ce n'est plus une consommation quotidienne, il est symbole de convivialité et de fête. Moins boire et mieux boire.
Quelles sont les différences, selon vous, entre la consommation féminine et masculine ?
Les femmes sont de nouvelles consommatrices. Elles sont de plus en plus compétentes et découvrent leurs grandes aptitudes à la dégustation.
Quels sont vos vins préférés ? Avez-vous des domaines ou des appellations de prédilection ?
Mes vins préférés sont les blancs liquoreux et les blancs secs. En premier lieu, les Bourgognes blancs.
Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté ? Le plus intéressant ?
Château Yquem 1945.
Si vous ne faisiez pas de vin pour vivre, qu’est-ce que vous feriez ?
Si je n'étais pas viticultrice, il est probable que mes connaissances en dégustation seraient moins importantes et j'aurai soif d'apprendre. Je m'inscrirai dans un club de dégustation et parcourrai les salons des vins avec un thème et un objectif pour structurer ma visite.
Comment conciliez-vous votre travail et votre vie de famille ?
Mes enfants disent que je suis folle et trop occupée par la vigne et le vin. Ils ont dès leur plus jeune âge travaillé avec nous. Petits, les travaux d'épamprage leur plaisaient car il était facile pour eux de couper les astes en bas des pieds. Puis, ils nous ont aidé à étiqueter. Maintenant ils prennent du recul et ne veulent plus en entendre parler, cela ne veut pas dire qu'ils n’y reviendront pas un jour!
Découvrez les vins des Vignobles Boyer
proposés par La cave de Madame :
* Clos Bourbon 1éres Côtes de Bordeaux Rouge 2004 (9,90€)
"C’est un vin puissant, tonique et rond. Robe de couleur rubis au bouquet fleuri, issu de l’assemblage de Merlot et de Cabernet. Nez évoquant les abricots confits. En bouche, agréable concentration, bien soutenue par la fraîcheur. Ce vin à un bon potentiel de vieillissement. Elevage en fûts de Chênes. "
* Graves rouge 2006 Cuvée Mayne du Cros (11,75€)
"Rouge prestigieux, ayant autant de corps que de finesse. Robe grenat soutenue, reflets rubis. Nez plaisant de petits fruits rouges avec un fond vanillé. En bouche, l’attaque est fraîche, boisée, bien intégrée. Un vin élégant avec des tanins fins. Elevage en fûts de Chênes."
* Loupiac « La Tradition » 2007 Château du Cros (18,50€)
"Nez de pêche blanche, noisettes et mangue puis fruit de la passion. En bouche, il offre une belle amplitude et vivacité. Les arômes de fruits sont dominants, et les arômes floraux se développent. Robe jaune d'or."
