Découvrez notre nouvelle recette avec les vins associés:

Préparation : 30 min - Cuisson :  40 min

A déguster avec :  

Champagne Lucien Leblond Cuvée Sensation

Saint Aubin Blanc 1er cru 2008 "Les Champlôts" Domaine Gilles Bouton 

Etape par étape :

1- Lavez les moules.

2- Dans une cocotte, versez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Assaisonnez. Retirez du feu et décoquillez les moules. Filtrez le jus à l'aide d'un tamis et réservez.

3- Lavez les champignons et émincez-les. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y revenir les champignons 15 minutes. Assaisonnez.

4- Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d’eau avec le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les délicatement avec une écumoire et roulez-les sur eux-mêmes. Réservez-les.

5- Dans la cocotte, faites fondre 30 g de beurre, puis versez la farine et remuez avec vigueur. Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir. Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer l'ensemble 5 minutes. Assaisonnez.

6- Servez avec la sauce et le persil en décoration.

Le mot de La cave de Madame : Accompagnez avec du riz et servez à l'assiette ... 

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Découvrez notre nouvelle recette avec les vins associés:

Préparation : 10 min - Cuisson :  30 min

A déguster avec :

Champagne Lucien Leblond Cuvée Emotion 1er Cru

Meursault 2008 "Le pré de Manche" Domaine Piguet Chouet 

Etape par étape :

1- Lavez et égouttez les épinards. Faites-les fondre 15 minutes à feu doux dans une casserole.

2- Ajoutez 10cl de crème fraîche.

3- Dans une poêle, faites revenir 5 minutes à feu vif les noix de Saint-jacques dans l'huile bien chaude. Retournez à mi cuisson. Puis ajoutez le vin blanc en fin de cuisson.

4- Fouettez dans un saladier le reste de la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des noix.

5- Disposez les épinards dans un plat passant au four, disposez dessus les noix de St Jacques et nappez avec la préparation aux oeufs.

6- Enfournez pour 15 minutes à 170° et servez dès la sortie du four.

Le mot de La cave de Madame : Régalez-vous !  

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