Découvrez notre nouvelle recette avec les vins associés:
Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min
A déguster avec :
Champagne Lucien Leblond Cuvée Sensation
Saint Aubin Blanc 1er cru 2008 "Les Champlôts" Domaine Gilles Bouton
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Pour 6 personnes : - 12 filets de soles- 1 l de moules- 200 g de champignons de Paris- 1 sachet de fumet de poisson- 20 cl de vin blanc- 40 g de beurre- 25 cl de crème liquide- 1 c. à soupe de farine- 1 brin de persil plat- Sel, poivre
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Etape par étape :
1- Lavez les moules.
2- Dans une cocotte, versez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Assaisonnez. Retirez du feu et décoquillez les moules. Filtrez le jus à l'aide d'un tamis et réservez.
3- Lavez les champignons et émincez-les. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y revenir les champignons 15 minutes. Assaisonnez.
4- Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d’eau avec le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les délicatement avec une écumoire et roulez-les sur eux-mêmes. Réservez-les.
5- Dans la cocotte, faites fondre 30 g de beurre, puis versez la farine et remuez avec vigueur. Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir. Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer l'ensemble 5 minutes. Assaisonnez.
6- Servez avec la sauce et le persil en décoration.
Le mot de La cave de Madame : Accompagnez avec du riz et servez à l'assiette ...
