Avec pour optique la sélection des vins du 07 avril prochain ; je me suis interrogée sur la consommation féminine du vin. Et en voici la synthèse :

L’univers du vin se féminise :  

La femme serait-elle l'avenir du vin? Au vu des efforts marketing réalisés par les producteurs et distributeurs pour les séduire, on imagine que les femmes sont désormais des consommatrices averties.

De plus en plus éduquées et décomplexées par rapport à leur consommation de vin, celles-ci sont, en effet, très souvent prescripteurs d'achat pour le foyer.

Pour la majorité des femmes, le vin reste associé à un événement à fêter, un bon repas entre amis à la maison au restaurant ou encore à l'apéritif.

Une évolution gustative 

En matière de goût, même s'ils se travaillent et se distinguent avec l'âge, l'apprentissage et le niveau de revenu, les femmes plébiscitent de façon quasi unanime les vins fruités (89% d'entre elles les choisissent spontanément), les vins pétillants (84%) et le vin rouge (81%).

Les plus jeunes apprécient les vins légers alors que leurs aînées préfèrent ceux aux arômes boisés et corsés.

Un achat réfléchi :

Si les femmes consomment environ trois fois moins que les hommes, elles n'en sont pas moins de plus en plus décisionnaires des achats de vin du foyer. 71% d'entre elles déclarent choisir et acheter le vin de la famille.

La démarche est aussi de plus en plus réfléchie. Certes, les supermarchés restent le lieu le plus pratique et le plus fréquenté mais les cavistes et les producteurs offrent des conseils précieux quand au choix et à la dégustation des vins.

La plupart du temps, surtout pour les plus jeunes et les plus modestes, les achats se font au coup par coup en fonction des besoins. Les plus aisées, elles, s'approvisionnent plus régulièrement pour avoir des bouteilles en réserve.

Un choix technique plus que marketing :

Même si le prix reste le premier critère intervenant dan le choix d’un vin, les femmes sont prêtes à mettre de l'argent pour une bouteille de vin. En moyenne 7,90 € par bouteille.

Pour les autres critères de choix, leur achat est déterminé par le menu du repas prévu, par la région de production et par la notoriété de l'AOC.

Les critères commerciaux et marketing ne viennent qu'en dernière position: les promotions, la marque, les médailles et l'aspect de la bouteille.  

Le terroir est composé de l'ensemble des facteurs de l'écosystème de la vigne : sol, sous-sol, climat et topographie.

Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles qui :

-           se situent dans la même région

-           correspondent à même type de sol

-           ont des conditions météorologiques identiques

-           dont les vignes sont conduites avec les mêmes techniques viticoles.

Ces conditions, qui définissent un terroir, contribuent à donner un caractère unique, une « typicité » aux raisins récoltés, puis au vin qui en sera issu.

Les éléments essentiel du terroir

1/ Le sol

Le sol doit être pauvre mais équilibré. Les racines de la vigne puisent l'eau et les éléments nutritifs dans le sol, la nature de ce dernier et les oligo-éléments qu'il contient ainsi que sa régulation hydrique participent donc au goût du vin.

2/ Le climat

Le climat conditionne la croissance et la maturation du raisin. Tous ses composants font donc partie de l'élaboration du terroir : pluviométrie, vents, ensoleillement et températures.

3/ La topographie

Les sols de coteau sont, en règle générale, plus pauvres que les sols de plaine, la vigne y est donc moins vigoureuse, le rendement plus faible, mais de plus grande qualité.

4/ Le vigneron

L'intervention du vigneron joue également un rôle important puisque c'est lui qui détermine le choix des parcelles cultivées, prend soin du sol, choisit la meilleure période pour les vendanges.

Les types de sols

Le type de sol semble induire des caractéristiques :

o          les sols siliceux favorisent la finesse, les notes subtiles et florales.

o          l'argile donne des vins plus 'durs', plus fermes, puissants et alcoolisés, des polyphénols aromatiques.

o          le calcaire induit la rondeur, la souplesse, des notes minérales, florales et fruitées.

Adéquation terroir et cépage

A quelques mètres de distance, le même cépage peut produire un vin ordinaire ou un vin sublime en fonction du terroir !

Finissons avec cette citation :

« Tel cépage convient à tel sol, tel autre ne convient pas. Plantez dans le Bordelais le pinot noirien et le pinot blanc chardonnay, les deux cépages rois de Bourgogne, et vous obtiendrez des vins rouges et blancs fort quelconques. Venez en Bourgogne avec les grands cépages de Bordeaux, le résultat ne sera pas meilleur. La première leçon à retenir est donc celle qui s'exprime dans la correspondance d'un sol et d'un cépage. » Constant Bourquin, Connaissance du vin, Éd. Marabout services, Verviers, 1976. p. 22.

Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Merlot, Pinot noir, Grenache, Cinsault…

Ces noms vous disent quelque chose ? Ce sont des Cépages !

Comme pour de nombreux végétaux, il n'existe pas qu'une seule variété de vigne, mais des milliers : ce sont les cépages. Seulement  250 d'entre-eux sont cultivés à des fins viticoles.
Un cépage est une variété de vigne, comme la Golden est une variété de Pomme.

Chaque cépage se distingue par une feuille, des baies, des formes et des couleurs de grappes différentes. 

Chaque cépage a donc des caractéristiques qui lui sont propres : saveurs, senteurs, couleurs et transmettent un parfum et un goût différent au vin.

Ainsi, le cépage Gewurztraminer donne des vins (du même nom) où on retrouve globalement des arômes de fruits exotiques comme la mangue et le litchi.

Le chardonnay est le cépage le plus cultivé dans le monde car il donne des vins au bouquet délicat et parfumé. Il entre dans l'élaboration des Champagnes et donne les grands vins blancs de Bourgogne.

En France, le cépage n’est pas vraiment mis en avant sur les étiquettes ; sauf pour les vins qui portent le nom de leur cépage comme le Gewurztraminer ou le Riesling par exemple. Nous mettons d’avantage en avant l’appellation c'est-à-dire le terroir.

A l’étranger, comme aux Etats-Unis, le nom du cépage est largement utilisé dans le nom du vin, et est souvent positionné après le nom du domaine, du producteur ou de la marque. Par exemple on commande un Chardonnay quelque soit son appellation.

Chaque vin AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) ne peut être produit qu’avec les cépages qui figurent sur une liste déterminée. C’est très réglementé.

Maintenant c’est à vous d’expliquer à votre entourage ce qu’est un cépage !

C’est en effet ce à quoi tend l’évolution de la consommation des Français : boire moins mais mieux !

Si les français consommaient joyeusement 130 litres de vin par an au sortir de la Seconde Guerre mondiale, ils n'en consomment plus que 50 litres chaque année, et de façon plus occasionnelle.

Mais ils sont plus avertis, plus passionnés et plus exigeants !

Quitte à boire moins, les français veulent se faire plaisir.

Cette fois, le vignoble français est prêt. Après avoir durement encaissé la concurrence des vins australiens, californiens, chiliens et sud-africains, il a fait sa révolution. Toute une génération de viticulteurs décomplexés s'est libérée des carcans traditionnels en misant sur la qualité, l’innovation et l'efficacité.

Tous ont accepté de faire baisser leurs rendements pour produire moins et mieux. Le vignoble français a mis du temps à comprendre, mais il s'est adapté au goût des consommateurs !

Les Corbières par exemple, souffraient d’une mauvaise réputation bien injustifiée. La nouvelle génération a souhaité innover, diminuer les rendements et miser sur la qualité ! Ici vous trouverez donc d’excellent rapports qualités  /prix. Le Château Ayraud par exemple devient un grand vin de repas, un vin d'exception, d'une couleur profonde, et qui en bouche dévoile une richesse qui se mariera bien avec des plats "corsés". Fruits noirs, animalité, épices se fondent ensemble dans un bel équilibre.

Découvrez notre Château AYRAUD 2007 Corbières à seulement 10€95 !

Découvrez notre nouvelle recette avec les vins associés:

Préparation : 30 min - Cuisson :  40 min

A déguster avec :  

Champagne Lucien Leblond Cuvée Sensation

Saint Aubin Blanc 1er cru 2008 "Les Champlôts" Domaine Gilles Bouton 

Etape par étape :

1- Lavez les moules.

2- Dans une cocotte, versez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Assaisonnez. Retirez du feu et décoquillez les moules. Filtrez le jus à l'aide d'un tamis et réservez.

3- Lavez les champignons et émincez-les. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites-y revenir les champignons 15 minutes. Assaisonnez.

4- Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d’eau avec le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les délicatement avec une écumoire et roulez-les sur eux-mêmes. Réservez-les.

5- Dans la cocotte, faites fondre 30 g de beurre, puis versez la farine et remuez avec vigueur. Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir. Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer l'ensemble 5 minutes. Assaisonnez.

6- Servez avec la sauce et le persil en décoration.

Le mot de La cave de Madame : Accompagnez avec du riz et servez à l'assiette ... 

Retour aux recettes

Sous ces noms se cachent en fait les mêmes vins qui, généralement, souffrent de leur réputation "trop riche". Pourtant ils gagnent à être connus et ils vont, à la condition d’être bien associés, vous émerveiller les papilles !

Les vins doux n’ont plus la cote, la faute peut-être à une qualité moyenne de certains d’entre eux à une époque, et surtout un manque d’imagination concernant la proposition gastronomique. Excepté avec le foie gras ou au dessert, les consommateurs ne savent pas avec quels plats les boire.

Ces vins sont pourtant étonnants : Coteaux du Layon, Gewurztraminer, Loupiac, Muscat de Beaumes de Venise comportent une formidable palette de parfums et de saveurs qui annoncent des associations plus variées qu’on le croit.

L’évolution de la cuisine vers les épices, les nuances exotiques, ouvre des perspectives très intéressantes pour ces vins. On sait en effet que l’association sucré/épicé met en relief à la fois le plat et le vin.

La température de service idéale est de l’ordre de 10 à 12° C et jusqu’à 14° C pour les grands vins.

Osez les vins liquoreux !

Retrouvez notre sélection sur La cave de Madame.

L’oenologie ou « science des vins » couvre un domaine immensément vaste que seuls quelques spécialistes maîtrisent parfaitement.

Pour le commun des mortels que nous sommes, l’ensemble de ces connaissances n’est pas indispensable mais posséder quelques notions décuple le plaisir de déguster un vin.

C’est de ce principe qu’est parti La cave de Madame, pour ouvrir son site de vente et de conseil sur le vin il y a près de 4 mois. Notre philosophie est de démystifier les vins et de mettre à la portée de tous la compréhension de ce monde dont il faut bien reconnaître que certains aspects, dont le jargon utilisé, rebutent le lecteur le plus attentif.

Pour aider les visiteurs à cibler les sujets qui les intéressent en priorité, les articles sont classés par grandes catégories dans l’Art du Vin :

·         Parler du vin – Vocabulaire

·         A savoir : 8 informations clés autour du vin

·         Les températures de service du vin

·         Principaux accords mets – vins

·         Les différentes tailles de bouteilles

A en juger par le nombre de visites qui augmentent tous les mois, le site a trouvé son public !

Issue d’une famille de viticulteurs et passionnée d’œnologie, j’ai lancé mon site de vente de vins et d'accessoires (La cave de Madame). Sur ce blog, je raconte l’aventure que constitue la création d’une entreprise, de la paperasse aux moments bien plus agréables comme le choix et la dégustation des différents vins de la boutique !

N’hésitez pas à me contacter : info@la-cave-de-madame.com