Emincés de poulet aux morilles
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
A déguster avec :
Côte Rôtie 2006 "Bonnevaux" J. Boutin
Saint Emilion Grand Cru 2003 Château Saint Poly
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Pour 4 personnes : - 4 blancs de poulet - 2 grosses échalotes - 1 sachets de morilles déshydratés - 1 fond de volaille - 250 ml de crème fraîche - 1 ou 2 c à s d'huile d’olive - sel, poivre, moutarde |
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Etape par étape :
1- Rincez soigneusement les morilles préalablement réhydratées sous l'eau froide pour éliminer toute trace de sable, puis égouttez-les et enfin séchez-les en les tamponnant délicatement dans un torchon propre.
2-Emincez les filets de poulet en bâtonnets d'environ 8 cm sur 2.
3-Emincez finement les échalotes.
4-Dans une poêle très chaude préalablement frottée d'huile, faîtes revenir rapidement les émincés (poulets et échalotes) de manière à ce qu'ils soient saisis et dorés mais sans être tout à fait cuits. Réservez.
5- Faire revenir les morilles rapidement
6- Mélanger le fond de veau dilué, la crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Salez – Poivrez. Faites réduire 2 min dans la poêle.
7- Ajouter les morilles et les émincés pendant 5 minutes puis déguster.
Le mot de La cave de Madame : Vous pouvez remplacer le poulet par des filets de veau si vous le souhaitez...
